Dolcetto o Scherzetto? Dolcetto...anzi donuts!
Ingredienti
Per la base
- 120g di anacardi (o nocciole)
- 30g di fave di cacao
- 10g di proteine di canapa
- 60g di more di gelso
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di latte di mandorla
- 8/9 datteri
Per le glasse
Glassa al cioccolato fondente
- 30g di burro di cacao
- 20g di polvere di cacao
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- una manciata di mulberry Ambrosiae (more di gelso)
Glassa al cioccolato bianco
- 30g di burro di cacao
- 20g di polvere di latte di cocco
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- fiori essiccati
Come Fare
Frullare gli anacardi con le fave di cacao e le proteine della canapa fino ad ottenere una farina. A parte frullare le more di gelso e aggiungerle all'impasto. Frullare il tutto con i datteri, privati del nocciolo per ottenere un composto lavorabile.
Versare il tutto in una terrina e con l'aggiunta di due cucchiai di latte di mandorle ottenere una forma liscia. Formare dei donuts, facendo una pallina e successivamente fare un foro all'interno. Quando i donuts sono formati metterli all'interno dell'essiccatore e farli essiccare a 40°C per circa 12-15 ore. In alternativa utilizzare il forno ventilato selezionando la temperatura più bassa e lascia "cuocere" per 4 ore.
Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato fondente facendo sciogliere 30grammi di burro di cacao a bagnomaria, togliere dal fuoco e versare all'interno il cacao. Mescolare bene ed aggiungere lo sciroppo d'acero. Frullare una manciata di more di gelso e aggiungerle alla glassa. Infine versare la glassa sulla metà dei donuts.
Per preparare la glassa al cioccolato bianco sciogliere il burro di cacao a bagnomaria e versare all'interno la polvere di latte di cocco, aggiungere lo sciroppo d'acero e una manciata di fiori essiccati, versare la glassa sui donuts rimasti.
A questo punto i nostri buonissimi donuts sono pronti! Basta lasciarli raffreddare per qualche ora e se non li mangiate tutti potete conservarli in frigo.
