ROTOLO DI FARRO E AVENA CON CAVOLO VIOLA
Ingredienti rotolo salato:
per l’impasto del rotolo:
- 120 g farina di farro
- 80 g Farina di Avena Ambrosiae
- 1 cucchiaino di lievito per impasti salati
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva)
- mezzo cucchiaino di sale fino
- qb acqua fredda
per il ripieno:
- mezzo cavolo cappuccio viola
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- qb olio extra vergine di oliva
- qb zenzero fresco grattugiato
- qb sale fino
Procedimento rotolo salato avena e farro:
Impasta le farine con il lievito, l’olio e l’acqua necessaria ad ottenere un panetto elastico e facilmente lavorabile. Per ultimo aggiungi il sale e impasta nuovamente. Una volta pronto, compattalo formando una palla, copri con un canovaccio e lascia riposare fuori dal frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Affetta finemente il cavolo cappuccio con l’aiuto della mandolina.
In pentola antiaderente metti olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e zenzero fresco grattugiato a piacere.
Appena si scalda aggiungi il cavolo e il sale. Continua a girare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. L’importante è non aggiungere mai acqua. Appena il cavolo cappuccio ha perso metà del suo volume aggiungi i semi di finocchio e porta la fiamma al minimo e copri con coperchio. Ogni due minuti gira il cavolo e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
Spegni e lascia intiepidire.
Stendi la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno, dandogli una forma rettangolare. Aiutati con il coltello cercando di tagliare l’impasto dove è in eccedenza, riposizionandolo dove manca. Distribuisci sulla superficie il cavolo lasciando almeno 3 cm liberi dai bordi.
Inizia a richiudere i due bordi laterali e successivamente arrotola l’impasto.
Posizionalo su una teglia ricoperta con carta forno, fai in superficie dei piccoli tagli e inforna a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Si conserva fuori dal frigorifero fino al giorno successivo, altrimenti conservalo in frigorifero fino a 3 giorni.
Grazie a Claudia Vitalmentebio per questa ricetta.
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