Spaghetti Raw al Pesto con pomodorini e Chia

Ingredienti (per 2 persone)

• 4-5 zucchine piccole
• 50 g di foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 2-3 cucchiai di anacardi
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli
• 1 decina di pomodorini pachino maturi
• 1-2 cucchiai di Semi di Chia Ambrosiae
• 3 cucchiai d’olio evo
• sale qb
• 1 cucchiaio di lievito maltato in scaglie (non raw) se piace

Procedimento

Spaghetti: formare gli spaghetti con l’aiuto dello spiralizer. Conservare i cuori cilindrici separatamente.

Pesto: se si possiede un mortaio pestare l’aglio con il sale, aggiungere poi il basilico e pestare fin quando dalle foglie non uscirà un succo verde, aggiungere poi i cuori delle zucchine e continuare a pestare. Successivamente i Semi di Chia Ambrosiae, gli anacardi e i pinoli ed infine l’olio e il lievito maltato fino a che la consistenza sia quella di una crema omogenea. In alternativa, come nel nostro caso, unire tutti questi ingredienti e frullarli, soprattutto quando si ha fretta.

Tagliare i pomodorini in quattro.
Unire in un’insalatiera tutti gli ingredienti e servire.