TORTA MORBIDA AL COCCO
Ingredienti per una tortiera diametro 20 cm
- 3 uova biologiche
- 150 g Farina di Cocco Ambrosiae
- 50 g Farina di Avena Ambrosiae
- 100 g di eritritolo o altro dolcificante a piacere (zucchero di canna, sciroppo d’acero, sciroppo d’agave, miele di acacia)
- 100 ml latte di mandorle non dolcificato
- 80 ml olio di cocco sciolto a bagnomaria
- 1 bustina di lievito in polvere
- 200 g di mirtilli e lamponi
Preparazione torta al cocco:
In una ciotola unisci tra loro la farina di cocco, la farina di avena e il lievito.
Metti le uova nella planetaria insieme al dolcificante scelto e monta molto bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Inizia ad incorporare alle uova le farine, l’olio di cocco e il latte di mandorle.
Aggiungi, se serve, acqua naturale fino ad ottenere un impasto morbido lavorabile con la spatola.
Per ultimo aggiungi i mirtilli e i lamponi.
Fodera con carta forno una tortiera del diametro di 20 cm, aggiungi il composto e livellalo bene in superficie.
Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
Una volta intiepidita, o ancora meglio raffreddata, tagliala e servila con panna montata o salsa al cioccolato!
Buon San Valentino!
Grazie a Claudia Vitalmentebio per questa ricetta.
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