Torta proteica di mele e mandorle
Ingredienti (per una tortiera da 25cm di diametro)
- 350g di mele (peso per mele già sbucciate)
- 70g di mandorle attivate Ambrosiae
- 200g di preparato per pancake proteico Ambrosiae (entrambe le bustine della confezione)
- 150g di latte di mandorla o bevanda vegetale preferita
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 40g di olio extra vergine di oliva leggero
- 1 cucchiaio di malto di riso o di mais
- 1 limone
Come fare
Tritare le mandorle a coltello in maniera grossolana e metterle da parte.
Pulire le mele, tagliarle in quarti e in fette molto sottili con una mandolina o un robot. Irrorare le mele col succo di mezzo limone, cercando il più possibile di separare le fettine tra loro.
Emulsionare olio, latte di mandorla, malto e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Amalgamare il composto al preparato per pancake proteico con una frusta, quindi aggiungere anche le fettine di mela e mescolare delicatamente in modo da ricoprirle in maniera uniforme.
Rivestire con la carta da forno una tortiera da 25 cm di diametro e versare il composto livellandolo bene; cospargere la superficie con le mandorle a granella e infornare in forno caldo per 45-50 minuti fino a che la torta-pancake non si sia compattata.
Rimarrà comunque molto umida per via delle mele...è buonissima sia tiepida, accompagnata da una cucchiaiata di yogurt di cocco, che fredda tagliata a quadrotti e conservata in frigorifero.
